Per realizzare gli gnocchetti verdi iniziate a cuocere le patate. Sceglietele tutte della stessa dimensione e sistematele in una pentola con acqua fredda. Cuocete dal bollore per 30-40 minuti. Nel frattempo cuocete gli spinaci. Immergeteli in acqua bollente, leggermente salata e cuoceteli per circa 5 minuti, sino a che non saranno appassiti. Trasferiteli in un colino, posizionato su una ciotola.

Strizzateli per bene e trasferiteli su un tagliere; poi tritateli finemente con un coltello.

Trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte. A questo punto, non appena le patate saranno cotte scolatele e lasciatele intiepidire appena. Versate la farina su una spianatoia.

Schiacciate sopra le patate e unite anche gli spinaci. Ora impastate con le mani velocemente.

Dovrete ottenere un impasto omogeneo. Prelevatene una porzione utilizzando un coltello o un tarocco e con le mani formate un cilindro su una spianatoia; dovrà essere spesso circa 2 cm.

Utilizzando la semola infarinate bene il cilindro di impasto, poi utilizzando sempre il tarocco (o un coltello) realizzate dei tocchetti larghi,5 cm. Eventualmente aggiungete ancora un po' di semola per non farli attaccare.

Ora utilizzando il riga gnocchi, o i rebbi di una forchetta, rigate gli gnocchi. Aggiungete sempre un po' di semola per non farli attaccare e man mano disponeteli su un vassoio rivestito con uno strofinaccio, leggermente infarinato con la semola. Gli gnocchetti verdi sono pronti, non vi resta che cuocerli in acqua bollente, sino a che non verranno a galla e poi condirli come preferite!