Inserisci nel boccale le uova, l'acqua, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola per amalgamare gli ingredienti per 10 secondi a Velocità 4. Con la lama in movimento a Velocità 4, inserisci la farina a pioggia attraverso il foro del coperchio. Una volta incorporata tutta, mescola per altri 20 secondi a Velocità 4, fino ad ottenere un composto liscio e liquido. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia riposare.

Pulisci e asciuga velocemente il boccale. Inserisci l'erba cipollina e trita per 3 secondi a Velocità 7. Togli e metti da parte in una ciotolina.

Inserisci nel boccale il burro a pezzetti. Sciogli per 2 minuti a 60°C a Velocità 2. Aggiungi lo speck tagliato a striscioline e fai rosolare per 4 minuti a 120°C a Velocità 1 con il coperchio montato (senza il misurino). Versa la panna, aggiungi l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5 minuti a 100°C a Velocità 1. Tieni in caldo nel boccale.

Porta a bollore una pentola di acqua salata. Utilizzando uno Spatzlehobel o uno schiacciapatate sopra la pentola, forma gli spatzle dall'impasto riposato. Scolali non appena vengono a galla e trasferiscili direttamente nel boccale con la salsa calda. Imposta 1 minuto a Velocità 1 a 100°C per mantecare e insaporire. Spegni e servi immediatamente.