Per preparare i pomodori ripieni per prima cosa lavate i pomodori, tagliate la calotta e tenetela da parte. Con l’aiuto di un coltellino incidere il perimetro interno del pomodoro e scavarne la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una ciotola. Versate la polpa in un mixer.

Frullate la polpa per ottenere un succo. Adagiate su una gratella i pomodori, salateli e poi rovesciateli in modo che perdano il loro liquido di vegetazione.

Ora occupatevi del sugo: in un tegame scaldate l’olio di oliva con l’aglio, poi, quando l’olio si sarà insaporito, eliminate l’aglio e versate la polpa. Cuocete per 20 minuti a fuoco medio così da far restringere il liquido.

Intanto cuocete al dente il riso in acqua bollente. Quando la polpa sarà quasi giunta a cottura, aggiustate di sale e pepe. Tritate il prezzemolo e il basilico ben lavati e asciugati.

Spegnete il fuoco del tegame con la polpa oramai cotta e aromatizzate con il trito di erbe. Versate il sughetto ottenuto in una ciotola, aggiungete il riso e insaporite con il Grana Padano e il Pecorino grattugiati.

Mescolate e tenete da parte il ripieno. Riducete a cubetti la scamorza e farcite i pomodori iniziando con un paio di cucchiai di riso.

Aggiungete o cubetti di scamorza e riempite fino e un po' oltre il bordo con un altro cucchiaio di riso. I pomodori sono pronti per la cottura. Adagiate le calotte su un’altra teglia e cuocetele insieme ai pomodori farciti, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

A cottura ultimata i pomodori ripieni risulteranno ben dorati in superficie, sfornateli insieme alle calotte e serviteli ben caldi insieme guarnendo con foglioline di basilico!