Inserisci la farina 00 e il sale nella ciotola. Avvia a Velocità 6 per 10 secondi per setacciare e amalgamare gli ingredienti secchi. Poi, con la macchina in funzione a Velocità 4, versa l'acqua tiepida dal foro del coperchio in un flusso lento e costante.

Una volta incorporata tutta l'acqua, imposta la funzione Impasto per 2 minuti. Lascia che le lame lavorino la pasta fino a formare una palla compatta e omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola. Se necessario, aiuta con la spatola lungo i bordi.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formalo rapidamente in una palla. Avvolgilo nella pellicola o in un canovaccio umido. Questo è un passaggio manuale di riposo fondamentale per la ricetta.

Dopo il riposo di 30 minuti, riprendi l'impasto. Su un piano ben infarinato, stendi la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme di circa 2 mm di spessore. Questo passaggio richiede la sensibilità delle tue mani.

Con un coltello o una rotella, taglia la sfoglia in strisce larghe circa 1.5 cm. Prendi ogni striscia e arrotolala delicatamente tra i palmi delle mani per formare i caratteristici strozzapreti, staccandoli in pezzi di 8-10 cm. Adagiali su un vassoio infarinato.