Metti i grani di pepe nella ciotola del robot. Aziona la lama per pochi secondi, finché non senti quel profumo intenso e terroso che si sprigiona. Il pepe deve essere macinato grossolanamente, non polverizzato, così rilascerà il suo calore poco a poco in bocca.

Togli il pepe macinato e mettilo da parte in una ciotolina. Ora, con pazienza e amore, grattugia tutto il pecorino romano. Deve essere finissimo, quasi come una nuvola, così si scioglierà come un sogno nell'acqua calda.

Riempi la ciotola del robot con 2 litri d'acqua e un bel pizzico di sale grosso. Porta a bollore con la pala. Quando l'acqua canta, inserisci gli spaghettoni nel cestello e calali nell'acqua bollente. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, devono rimanere ben al dente, con un'anima resistente.

Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente mescola il pecorino grattugiato con un mestolo dell'acqua di cottura bollente. Mescola con una frusta, come se suonassi il piano, finché non ottieni una crema liscia, senza grumi. È il segreto per non fare la colla!

Scola la pasta direttamente nella ciotola del robot, ma conserva almeno una tazza della sua acqua preziosa. Togli il cestello. Versa la crema di pecorino sulla pasta fumante e aggiungi il pepe macinato. Ora, con la pala, manteca tutto insieme a fuoco spento, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura alla volta. Vedrai che magia: la salsa diventerà opalescente e vellutata, avvolgendo ogni spaghetto.

Impiatta subito, in piatti caldi. Completa con un'altra spolverata di pecorino e una macinata finale di pepe nero. Servi mentre è ancora fumante, così il profumo di grano tostato e formaggio stagionato accoglierà tutti a tavola.