Inserisci nel boccale la farina, il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale. Chiudi il coperchio e trita per 10 secondi a Velocità 5, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le foglie di timo e, con il misurino inserito, versa l'acqua ghiacciata a filo mentre impasti per 30 secondi a Velocità Spiga. L'impasto si formerà in una palla omogenea e profumata.

Trasferisci l'impasto su un piano, formane una palla, appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola e riponila in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti. Questo riposo è fondamentale per una sfoglia friabile.

Inserisci nel boccale pulito il rametto di rosmarino lavato e asciugato e gli spicchi d'aglio sbucciati. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi a Velocità 7. Otterrai un trito fine e profumato, pronto per insaporire le verdure.

Aggiungi 20 ml di olio nel boccale con il trito. Chiudi il coperchio e cuoci per 3 minuti a 120°C a Velocità 1. Poi, inserisci i cubetti di zucca, sala e pepa. Cuoci per 5 minuti a 100°C a Velocità 1, con il misurino inserito, per far rosolare leggermente.

Prosegui la cottura della zucca per 15 minuti a 100°C a Velocità 1, con il misurino inserito. La zucca diventerà tenera e morbida. Trasferiscila in una ciotola, eliminando eventuali pezzetti d'aglio.

Pulisci velocemente il boccale. Aggiungi i restanti 20 ml di olio e l'altro spicchio d'aglio. Cuoci per 3 minuti a 120°C a Velocità 1. Inserisci le bietole tagliate, sala e pepa. Cuoci per 6 minuti a 100°C a Velocità 1, con il misurino inserito. Scola molto bene le bietole dall'acqua di cottura e mettile da parte.

Inserisci nel boccale pulito le uova, la panna, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Chiudi il coperchio e mescola per 20 secondi a Velocità 4. Otterrai una crema liscia e omogenea, perfetta per legare il ripieno.

Stendi la pasta brisè a 2-3 mm di spessore e foderane una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Distribuisci le bietole scolate, poi la zucca. Versa la crema di uova. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.