Versa nel boccale 40 ml di acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra fresco sbriciolato. Inserisci il misurino e sciogli il lievito mescolando manualmente con una forchetta per qualche secondo. Poi, aggiungi la farina 00, l'acqua rimanente (180 ml), lo zucchero di canna e il sale fino. Inserisci il misurino e imposta 30 secondi a velocità 4. La pastella risulterà liscia e omogenea. Trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Questa fase è manuale. Elimina le foglie esterne del cavolfiore e il gambo centrale con un coltello. Separa le cimette in pezzi medio-piccoli, sciacquale sotto acqua corrente e asciugale molto bene con carta da cucina. La perfetta asciugatura è fondamentale per la riuscita della frittura.

Versa l'olio di semi in una pentola alta e scalda fino a 170°C. Controlla la temperatura con un termometro da cucina. Intingi le cimette di cavolfiore nella pastella, scuoti l'eccesso e friggi poche per volta nell'olio caldo per circa 2 minuti, girandole per una doratura uniforme. Scola su carta assorbente e sala subito. Servi immediatamente.