Inserisci 1 litro d'acqua nel boccale. Sistema i broccoli romaneschi e i broccoli, già puliti e divisi in cimette, nel cestello. Posiziona il cestello, copri con il coperchio e cuoci a vapore. Imposta 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. I broccoli diventeranno teneri e pronti per essere trasformati.

Scola bene i broccoli dal cestello, eliminando l'acqua di cottura. Trasferisci i broccoli cotti e ben sgocciolati nel boccale asciutto. Chiudi il coperchio e trita per pochi secondi, fino a ottenere una purea non troppo fine, che conservi un po' di texture. Imposta 5 secondi, velocità 5. Sentirai il profumo intenso che si sprigiona.

Versa la purea di broccoli in una grande ciotola. Nel boccale, ora vuoto, inserisci l'uovo, il Parmigiano grattugiato e 80g di pangrattato. Aggiungi la purea di broccoli precedentemente trasferita nella ciotola. Chiudi il coperchio e amalgama il tutto brevemente, solo per unire gli ingredienti. Imposta 10 secondi, velocità 4, in senso inverso. L'impasto si formerà sotto i tuoi occhi.

Trasferisci l'impasto dalla ciotola del Bimby a una ciotola capiente. Con le mani, amalgama ulteriormente e regola di sale e pepe. Procedi manualmente alla formatura delle polpette: prendi una porzione di impasto, appiattiscila, posiziona al centro un cubetto di provola affumicata e richiudi formando una polpetta compatta. Passa ogni polpetta nel pangrattato rimanente, ricoprendola uniformemente.

Disponi le polpette panate su una teglia foderata con carta forno, lascia un po' di spazio tra l'una e l'altra. Irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Il tuo Bimby ha fatto la sua parte, ora lascia che il forno completi l'opera con il suo calore avvolgente.