Metti le patate lavate e sbucciate nel cestello. Versa 500 ml di acqua nella ciotola, sistema il cestello e cuoci a vapore per 25 minuti, finché le patate non saranno così tenere che una forchetta le attraversa come burro.

Metti il filetto di salmone nel Varoma. Sistema il Varoma sopra il cestello e cuoci per 8 minuti, finché il salmone non si sfalda delicatamente al tocco. Il profumo del mare ti avvolgerà.

Inserisci nella ciotola il cipollotto tagliato a pezzi, l'erba cipollina e l'aneto. Aziona a scatti per 3 secondi, finché tutto sarà tritato finemente come la rugiada del mattino. Raschia i bordi con amore.

Aggiungi il salmone cotto alla ciotola. Aziona per 5 secondi a velocità 4, finché il salmone sarà sminuzzato in fiocchi delicati, come petali di rosa.

Aggiungi le patate cotte ancora calde, il sale e il pepe. Aziona per 20 secondi a velocità 4, finché il composto non sarà ben amalgamato ma ancora con qualche pezzetto di patata per carattere.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente per almeno 30 minuti in frigorifero. Deve diventare amico del cucchiaio.

Con le mani leggermente unte, prendi porzioni di impasto e forma delle palline o cilindretti delle dimensioni di una noce. Mettile su un vassoio foderato con carta forno, come soldatini in parata.

In una ciotolina sbatti l'uovo come se suonassi il piano. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura dorata.

In una padella, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo ma non fumante (prova con un pezzetto di pangrattato: deve sfrigolare), friggi le crocchette per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti come il sole del tramonto. Scolale su carta assorbente.