Metti le uova intere nel cestello. Riempi la ciotola con 500 ml di acqua. Cuoci a vapore per 12 minuti, così le uova saranno perfette, con il tuorlo ben cotto ma non verde. Poi tuffale subito in acqua fredda per fermare la cottura e sgusciale con delicatezza, come se togliessi un vestitino.

Sguscia le uova con le tue mani, tagliale a metà per il lungo e con un cucchiaino estrai delicatamente i tuorli, mettendoli in una ciotolina a parte. Gli albumi li tieni da parte, sono le nostre barchette. Sgocciola bene il tonno e l'acciuga. Sciacqua i capperi sotto sale per togliere l'eccesso di sale.

Nella ciotola del robot, metti i tuorli, il tonno sgocciolato, l'acciuga, i capperi sciacquati e quelli in frutto. Aziona con la lama a scatti, tipo tre o quattro volte, finché il tutto è ben sminuzzato ma non una poltiglia. Deve restare un po' di consistenza, sentire i pezzettini.

Ora aggiungi l'olio extravergine, il succo di limone e il sale. Usa la pala e impasta a bassa velocità, come se accarezzassi l'impasto, finché non ottieni un composto omogeneo, vellutato e profumato. Assaggia e regola di sale se serve, ma attenta che l'acciuga e i capperi già danno sapore.

Con un cucchiaino o una sac à poche, riempi generosamente le mezze uova con la crema di tonno. Fai una bella montagnola, non lesinare. Disponile su un piatto di portata bello, come faceva la nonna la domenica.

Taglia le olive nere a rondelline sottili e mettine una su ogni uovo ripieno. Poi spruzza un po' di erba cipollina fresca tritata finissima sopra, per quel tocco di colore e profumo che fa la differenza. Servi subito, sono una delizia!