Passatelli in Brodo
Presentazione
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I passatelli in brodo sono un abbraccio caldo dell'Emilia Romagna che conquista tutti i sensi. Gli aromi profondi del brodo di carne, lentamente estratto da ossa e verdure, si sprigionano in nuvole di vapore che promettono conforto. I passatelli, dalla consistenza rustica ma delicata, si presentano con il loro caratteristico colore dorato-ambrato, segnati dai solchi della grattugia. In bocca, la morbidezza tenera dei passatelli, leggermente granulosa per la presenza del pangrattato, incontra la rotondità sapida e calda del brodo, creando un equilibrio perfetto tra semplice sostanza e complessità di sapori. Ogni cucchiaiata è un ritorno alla tradizione, un piatto che nutre l'anima oltre che il corpo.
Conservazione
I passatelli cotti vanno consumati immediatamente per godere della loro consistenza ottimale. L'impasto crudo dei passatelli può essere preparato in anticipo, avvolto nella pellicola trasparente, e conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore. Il brodo, una volta raffreddato e privato del grasso in superficie, può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per fino a 3 mesi. Si sconsiglia di congelare i passatelli già cotti, poiché tenderebbero a sfaldarsi al momento del riscaldamento.
Suggerimenti Chef
1. Per passatelli dalla consistenza perfetta e che non si sfaldino, lasciate riposare l'impasto (uova, pangrattato, formaggio, noce moscata) per almeno 30 minuti in frigorifero prima di passarlo attraverso l'apposito strumento. Questo permette al pangrattato di assorbire completamente i liquidi. 2. Per un brodo davvero ricco e limpido, usate ossa con midollo (come quelle di manzo) e fate sobbollire a fiamma bassissima per diverse ore, schiumando spesso all'inizio. Un trucco finale: aggiungete un piccolo pezzo di scorza di limone durante l'ultima mezz'ora di cottura del brodo per una nota di freschezza che bilancia la ricchezza.
Passatelli in Brodo