Spätzle di Spinaci con Speck e Panna
Presentazione
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Un primo piatto che conquista con il suo contrasto cromatico: i teneri gnocchetti verdi smeraldo degli spätzle si sposano con le dorate croccanti tessere di speck. La panna avvolge ogni boccone in una nube vellutata, mentre il parmigiano grattugiato al momento aggiunge note salate e un invitante profumo di formaggio stagionato. In bocca, la morbidezza degli spätzle, il guizzo croccante dello speck e la cremosità della salsa creano un'esperienza ricca e appagante, perfetta per una serata conviviale.
Conservazione
Gli spätzle cotti vanno consumati preferibilmente al momento. In caso di avanzi, conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. La salsa a base di panna va consumata immediatamente. Gli spätzle crudi (prima della cottura) possono essere disposti su un vassoio infarinato, congelati singolarmente e poi trasferiti in un sacchetto per freezer, dove si conservano per 1 mese. Cuocerli direttamente da surgelati, allungando leggermente il tempo di bollitura.
Suggerimenti Chef
1) Per spätzle perfettamente sodi e non gommosi, non sovraccaricare la pentola di acqua bollente: cuoceteli a piccoli lotti, in abbondante acqua salata come per la pasta, e scolateli non appena vengono a galla. 2) Per esaltare il sapore, tostate lo speck in padella a fuoco medio senza aggiungere grassi, fino a quando non diventa croccante, e sfumatelo con un goccio di vino bianco secco prima di unire la panna.
Spätzle di Spinaci con Speck e Panna