Metti l'acqua tiepida nel boccale. Aggiungi il lievito di birra secco e lascialo sciogliere per un minuto, come se lo stessi svegliando dolcemente.

Aggiungi tutta la farina e un bel pizzico generoso di sale fino. Non essere timida con il sale, è quello che farà cantare il sapore.

Metti l'olio extravergine. Accendi il robot a velocità bassa, come se stessi accarezzando l'impasto. Lascialo lavorare finché non vedi che la farina assorbe tutto il liquido e si forma una massa grossolana.

Ora aumenta un pochino la velocità e lascia che la pala lavori l'impasto per te. Deve diventare liscio, omogeneo e staccarsi bene dalle pareti del boccale. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua; se è appiccicoso, un pizzico di farina. Lascialo andare finché non è bello sodo ed elastico.

Togli l'impasto dal boccale, formagli una bella pagnotta tonda e mettilo in una ciotola leggermente unta. Coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare in un angolo caldo della cucina per almeno un'ora, finché non raddoppia di volume. La pazienza qui è tutto, tesoro.

Prendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le dita e dividilo in due o tre pezzi. Su una spianatoia infarinata, stendi ogni pezzo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Più è sottile, più saranno croccanti!

Con una rotella taglia-pasta, ricava dei quadratini o dei rettangoli della dimensione che preferisci. Poi, con una forchetta, punzecchia bene tutta la superficie di ogni cracker. Questi buchini sono magici: impediranno che si gonfino troppo e creeranno quelle belle bollicine irregolari.

Trasferisci i cracker su una teglia con carta forno. Spennellali leggermente con un filo d'olio extravergine e spargi sopra un'altra generosa spolverata di sale marino fino. Questo è il tocco finale che li renderà irresistibili.

Inforna i cracker in forno già ben caldo a 200 gradi per circa 12-15 minuti. Tienili d'occhio! Devono diventare di un bel color ambrato dorato e profumare di forno. Quando sono pronti, li sentirai croccanti anche solo guardandoli.

Sforna i cracker e lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Mentre si raffreddano, diventeranno ancora più croccanti. Poi, servili con quello che ti pare e preparati a sentire i complimenti!