Prendi il tuo bel pezzo di Parmigiano Reggiano e grattugialo finemente, proprio come se stessi facendo la neve. Più è fine, più si scioglierà bene e la tua fonduta sarà vellutata come una carezza. Mettilo da parte in una ciotolina.

Versa tutta la panna fresca nel boccale. Accendi il fuoco, ma fallo parlare piano: metti la temperatura a 90 gradi. Lascia che la panna si scaldi per 4 minuti, così diventa bella calda ma senza bollire, altrimenti si separa. Usa la pala, che mescola con dolcezza.

Ora che la panna è calda, togli il misurino dal coperchio. Con il robot ancora in funzione, a fuoco sempre dolce a 90 gradi, butta dentro il Parmigiano grattugiato a pioggia, poco alla volta, attraverso il foro del coperchio. Lascia che si sciolga per 5 minuti, finché non vedi una crema liscia, senza un grumetto.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi una bella macinata di pepe nero, che darà quel tocco piccantino che risveglia il palato. Mescola ancora per un minuto a velocità 2, per far sposare tutti i sapori. La tua fonduta è pronta: dorata, profumata e avvolgente. Servila subito, bella calda, con dei crostini croccanti o delle verdurine fresche. Che bontà!