Capretto al Forno con Patate
Presentazione
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Un piatto rustico e profumato che incarna l'essenza della tradizione pasquale italiana. Il capretto, dalla carne tenera e delicata, si arrostisce lentamente fino a raggiungere una crosta dorata e croccante, mentre all'interno rimane succulenta e si sfalda al tocco della forchetta. Le patate, cotte nel fondo di cottura ricco di aromi, assorbono i succhi del capretto diventando morbide all'interno e dorate in superficie, con angoli leggermente croccanti. In tavola sprigiona un profumo invitante di rosmarino fresco, aglio tostato e carne arrostita, con note terrose delle patate e un tocco agrumato del limone. I colori vanno dal marrone dorato del capretto al giallo crema delle patate, punteggiate dal verde del rosmarino e dalla vivacità della scorza di limone grattugiata al momento.
Conservazione
Conservare eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Per congelare, separare la carne dalle patate e riporre in sacchetti per freezer: la carne si conserva fino a 3 mesi, le patate fino a 1 mese (possono perdere consistenza). Riscaldare in forno a 160°C coperto con un foglio di alluminio per 15-20 minuti, aggiungendo un goccio di brodo o vino bianco per reidratare. Non riscaldare più di una volta.
Suggerimenti Chef
1. Per una carne più tenera e saporita, marinare il capretto per almeno 4 ore (o tutta la notte) con olio, rosmarino, aglio schiacciato, scorza di limone e vino bianco. 2. Disporre le patate sotto il capretto nel tegame: assorbiranno meglio i succhi di cottura e formeranno una crosticina dorata sul fondo.