Strozzapreti al Sugo di Canocchie
Presentazione
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Un piatto che incanta con il suo contrasto cromatico: gli strozzapreti, dalla forma rustica e irregolare, si avvolgono in un sugo di canocchie di un arancione intenso e brillante, punteggiato dal rosso dei pomodori pachino. Al naso arriva un profumo marino, fresco e iodato, arricchito da note dolci di pomodoro e un tocco erbaceo del basilico fresco. In bocca, la pasta, perfettamente al dente, offre una piacevole resistenza, mentre il sugo rivela la dolcezza delicata delle canocchie, la sapidità del mare e la rotondità dell'olio extravergine. Il finale è pulito, con un leggero retrogusto agrumato del limone che pulisce il palato.
Conservazione
Il sugo di canocchie avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Si sconsiglia il congelamento, poiché le canocchie potrebbero perdere la loro consistenza delicata e diventare gommose. Gli strozzapreti cotti, se avanzati, vanno scolati bene, conditi con un filo d'olio e conservati in frigorifero per un giorno; riscaldarli brevemente in padella con un goccio d'acqua o del sugo prima di servirli.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare al massimo il sapore di mare, frullate una parte delle teste e dei gusci delle canocchie (puliti) con un po' del liquido di cottura e filtrate il tutto nel sugo pochi minuti prima di spegnere il fuoco. Questo passaggio regalerà intensità e corpo. 2. Per una pasta perfettamente 'alla chitarra' fatta in casa, se preparate gli strozzapreti manualmente, non infarinate troppo l'impasto finale prima di arrotolarlo; la giusta rugosità superficiale catturerà meglio il sugo.