Per preparare il pad thai, per prima cosa coprite le tagliatelle di riso con acqua tiepida e lasciatele in ammollo fino a quando non sarà il momento di aggiungerle in cottura. Lavate e asciugate il coriandolo, poi tritatelo finemente. Tritate anche l’erba cipollina.

Scaldate il wok con 30 g di olio di semi, poi aggiungete le arachidi e fatele tostare per pochi minuti, mescolando spesso per non farle bruciare, poi trasferitele in una ciotola e tenetele da parte.

Eliminate l’olio già utilizzato dal wok e versate gli altri 30 g di olio di semi, poi grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere a fiamma media per un paio di minuti. Ora scolate le tagliatelle di riso e versatele nel wok, mescolate per amalgamarle al soffritto e saltatele sempre a fiamma media.

Aggiungete il succo di tamarindo e la pasta di pesce, mescolate bene, poi unite anche metà della salsa di soia e mescolate ancora.

A questo punto versate l’acqua e alzate la fiamma, poi aggiungete il coriandolo tritato e l’erba cipollina, continuando a mescolare.

Unite anche i germogli di soia, che avrete precedentemente sciacquato, e mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, saltando il tutto a fiamma vivace. Ora spostate le tagliatelle di riso su un lato del wok in modo da creare uno spazio libero e aggiungete i gamberi; versate la rimanente salsa di soia solo sui gamberi

e scottateli brevemente mescolando con delicatezza per mantenerli integri. Dopo aver scottato i gamberi, mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, unite le arachidi tostate e saltate il tutto per l’ultima volta, poi spegnete la fiamma. Servite il pad thai guarnendo il piatto con qualche fettina di lime e gustatelo al momento!