Tesoro, prendi i carciofi e puliscili con amore: togli le foglie dure esterne, taglia la punta e il gambo, poi elimina la barbetta interna se c'è. Tagliali a spicchi sottili, come fette di luna, e mettili in acqua acidulata con un po' di limone per non annerire. Scolali bene prima di usarli.

Metti la pancetta nella ciotola del robot. Aziona con colpi veloci, tesoro, finché non diventa a dadini piccoli e irregolari, come quelli che piacciono a te. Non frullare troppo, deve restare croccante quando la cuoci.

Aggiungi un filo d'olio nella ciotola, poi metti la pancetta tritata. Cuoci a fuoco medio, mescolando con la pala, finché non diventa dorata e croccante e sprigiona quel profumo buono che fa venire fame. Ci vorranno circa 5 minuti.

Ora butta dentro i carciofi ben scolati e lasciali insaporire con la pancetta per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Devono prendere un po' di sapore ma restare croccanti, tesoro.

Versa il riso nella ciotola e fallo tostare per un minuto, mescolando sempre, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi e profumano di nocciola. È il segreto per un risotto perfetto!

Aggiungi il vino bianco e l'amaro tutto insieme, tesoro. Lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace per un minuto, mescolando, finché non senti solo il profumo del vino cotto e dell'erbe dell'amaro.

Ora abbassa la temperatura e versa un mestolo di brodo vegetale bollente. Mescola con la pala in senso antiorario, dolcemente, come se suonassi il piano. Quando il brodo è quasi assorbito, aggiungi un altro mestolo. Continua così per i primi 10 minuti.

Assaggia un chicco, tesoro. Dovrebbe essere ancora al dente. Aggiusta di sale e pepe, poi prosegui aggiungendo brodo poco a poco per altri 5-6 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora con una leggera resistenza al centro.

Spegni il fuoco. Aggiungi il burro a fiocchetti e il grana padano grattugiato. Mescola vigorosamente con la pala per un minuto, finché non si forma una crema liscia e avvolgente che abbraccia ogni chicco.

Copri la ciotola con il coperchio e lascia riposare per due minuti, tesoro. Il risotto si assesterà e diventerà ancora più cremoso. Poi servi subito, bello caldo, con una spolverata di grana e una macinata di pepe.