Per realizzare la torta salata funghi e patate per prima cosa bollite le patate per 30-40 minuti o fino a quando non saranno morbide. Infilzatele con i rebbi della forchetta per testare la cottura. Tagliate a cubetti di 2 cm circa la scamorza. Ora dedicatevi alla pulizia dei funghi: tagliate via la base del gambo più terrosa.

Eliminate i residui di terra con un pennellino o un panno quindi affetate quelli più grandi, ovvero gli champignon, i pleurotus (o cardoncelli)

e i portobello. I finferli potete conservarli interi. Scaldate in una padella un filo di olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale. Aggiungete i funghi e cuocetete a fuoco alto per 5 minuti.

Abbassate il fuoco, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio. A fine cottura togliete l'aglio, insaporite con le foglioline di timo e tenete da parte.

Nel frattempo le patate saranno giunte a cottura, pelatele ancora calde, ponetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la panna fresca,

le uova e 50 g di formaggio grattugiato. Salate, pepate e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Incorporate i funghi e mescolate ancora. Ungete con l'olio una teglia da 22 cm di diametro.

Ora adagiate la sfoglia sulla teglia, facendo aderire bene il fondo e il bordo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta. Versate il ripieno.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sulla superficie i cubetti di scamorza e i restanti 30 g di formaggio grattugiato.

Sigillate la sfoglia ripiegando il bordo spennellate il bordo con del latte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti. Terminata la cottura, sformate la torta salata funghi e patate e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.