Cuddrurieddri calabresi con patate
Presentazione
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I cuddrurieddri calabresi sono deliziosi gnocchetti fritti dalla forma irregolare e dorata, con una crosta croccante che si apre su un interno morbido e leggermente elastico. Al palato offrono un contrasto tra la friabilità esterna e la sofficità interna, con un aroma caldo e invitante di olio d'oliva di qualità e una punta di pepe nero che stimola i sensi. Il loro colore ambrato ricorda i tramonti invernali calabresi, mentre la forma rustica evoca la tradizione artigianale delle nonne cosentine.
Conservazione
Conservare i cuddrurieddri in un contenitore di vetro o ceramica con coperchio, a temperatura ambiente, per massimo 2-3 giorni. Per mantenerli croccanti più a lungo, è possibile riporli in un sacchetto di carta alimentare. Non conservare in frigorifero perché l'umidità li renderebbe molli. Possono essere congelati dopo la frittura: una volta raffreddati, disporli su una teglia, congelarli singolarmente e poi trasferirli in sacchetti freezer; scongelare a temperatura ambiente e riscaldarli in forno a 180°C per 5 minuti per recuperare la croccantezza.
Suggerimenti Chef
1. Per una consistenza perfetta, lasciar riposare l'impasto coperto da un canovaccio umido per almeno 30 minuti: questo permette alla farina di idratarsi completamente e rende i cuddrurieddri più soffici all'interno. 2. Friggere in olio d'oliva a temperatura costante (170-175°C) e non sovraccaricare la padella: i cuddrurieddri devono nuotare nell'olio e avere spazio per girarsi, così risulteranno uniformemente dorati e meno unti.