Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli, così cuoceranno in fretta e si amalgameranno bene con i funghi. Metti i cubetti nel cestello del robot.

Versa 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello con le patate e cuoci al vapore per 15 minuti a Varoma temperatura. Le patate devono diventare tenere ma non sfatte.

Nel frattempo, pulisci delicatamente tutti i funghi con un panno umido, senza lavarli troppo per non farli impregnare. Tagliali a fettine non troppo sottili, così manterranno un po' di consistenza.

Svuota il boccale dall'acqua delle patate, asciugalo bene. Aggiungi l'olio, l'aglio schiacciato e i funghi. Rosola per 8 minuti a 120° con la pala, mescolando ogni tanto, finché non rilasciano l'acqua e diventano dorati e profumati. A fine cottura sala e pepa.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con la panna, un pizzico di sale, pepe e un rametto di timo sminuzzato. Aggiungi il grana padano grattugiato. Mescola bene con una forchetta finché non diventa una crema liscia.

Trasferisci i funghi rosolati in una ciotola capiente. Aggiungi le patate cotte al vapore e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, come se accarezzassi il ripieno. Lascia intiepidire un po'.

Prendi la pasta sfoglia e stendila leggermente con il matterello su un foglio di carta forno, fino a farla diventare un po' più grande della tua teglia. Adagiala nella teglia foderata, facendola aderire bene ai bordi.

Versa il composto di funghi e patate sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme. Aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Poi versa delicatamente la crema di uova e panna, facendola penetrare tra gli ingredienti.

Spennella i bordi della sfoglia con un po' di latte, così diventeranno belli dorati. Inforna a 200 gradi per 25-30 minuti, finché la superficie non è dorata e la sfoglia croccante. Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.