Bicchierini Salati al Salmone, Crema di Formaggio e Crumble alle Erbe
Presentazione
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Un'armonia di contrasti che seduce i sensi: i bicchierini trasparenti rivelano strati di eleganza. In basso, un crumble alle erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana) croccante e dorato, che scricchiola sotto la forchetta. Sopra, una nube vellutata di crema di formaggio fresco, delicatamente acidula, che si scioglie in bocca. In cima, il salmone affumicato, tenero e sapido, arrotolato a rosa, con le sue sfumature corallo. Guarnizione finale: un ciuffo di aneto fresco, una spolverata di pepe nero macinato al momento e una goccia d'olio extravergine che brilla come una perla. Ogni boccone è un viaggio dal croccante al cremoso, dall'erbaceo al mare.
Conservazione
Assemblare i bicchierini al momento del servizio per preservare la croccantezza del crumble. Gli elementi possono essere preparati separatamente e conservati in frigorifero fino a 24 ore prima: il crumble in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (se umidificasse, riscaldarlo 5 min in forno a 160°C prima dell'uso), la crema di formaggio in una ciotola coperta, il salmone avvolto nella pellicola. Una volta assemblati, consumare entro 2-3 ore e non refrigerare, per evitare che il crumble si rammollisca.
Suggerimenti Chef
1. Per un crumble extra fragrante, tostare leggermente il pangrattato in padella con un filo d'olio prima di unirlo alle erbe e al burro fuso. 2. Montare la crema di formaggio con un cucchiaio di succo di limone e una grattugiata di scorza: l'acidità bilancerà perfettamente la ricchezza del salmone e darà luminosità al piatto.
Bicchierini Salati al Salmone, Crema di Formaggio e Crumble alle Erbe