Metti i cracker nel boccale del robot. Aziona con colpi secchi, come se battessi il tempo, finché non saranno ridotti a una briciolina fine e uniforme, proprio come la sabbia del mare.

Aggiungi il burro, che avrai già fatto sciogliere in un pentolino finché non diventa bello liquido e profumato. Aziona il robot per pochi secondi, finché il composto non assomiglia alla sabbia bagnata e si amalgama bene.

Ora tocca a te, tesoro. Distribuisci il composto di cracker negli stampini per mini cheesecake che hai scelto. Con il dorso di un cucchiaino, premi bene sul fondo, come se stessi accarezzando un cuscino per dargli la forma giusta. Metti da parte.

Metti i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciali ammorbidire per 5 minuti, finché non diventano morbidi come un fazzolettino. Poi strizzali bene.

Nel boccale pulito e asciutto, metti il formaggio spalmabile e la ricotta. Aziona il robot per un minuto, finché non otterrai una crema liscia, senza più grumi, vellutata come una nuvola.

Taglia a pezzettini tre fette di salmone affumicato, lascia da parte la quarta per decorare. Aggiungi i pezzetti al boccale e aziona solo per pochi secondi, giusto il tempo di distribuire il salmone nella crema, ma non frullarlo troppo! Vogliamo sentire i suoi pezzettini.

In un pentolino, scalda 50 ml di panna a fuoco bassissimo. Quando è tiepida, toglila dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. Mescola con una frusta finché non si sarà sciolta completamente, come un velo che sparisce.

Versa il composto di panna e gelatina ancora tiepido nel boccale con la crema di formaggi. Aziona il robot per amalgamare bene, finché non sarà tutto perfettamente unito.

Pulisci e asciuga benissimo il boccale. Metti dentro la panna rimanente (100 ml) e montala con la farfalla. Aziona finché non diventa bella soda, ma fermati prima che impazzisca, deve essere ancora vellutata.

Ora, con delicatezza, aggiungi la panna montata alla crema di formaggi che hai messo in una ciotola. Mescola dal basso verso l'alto con una spatola, con movimenti lenti e amorevoli, come se stessi accarezzando la miscela, finché non sarà tutto omogeneo. Assaggia e regola di sale e pepe se serve.

Con un cucchiaio o una sac-à-poche, versa la crema delicatamente sopra la base di cracker negli stampini. Livella la superficie con il dorso del cucchiaio. Ora decora ogni cheesecake con una strisciolina della fetta di salmone rimasta e una spruzzatina di aneto fresco tritato.

Metti le tue bellissime mini cheesecake in frigorifero. Lasciale rassodare per almeno 4 ore, ma meglio se tutta la notte. La pazienza è la spezia segreta, vedrai che si reggeranno perfette.