Prendi il pane toscano raffermo e taglialo a fette spesse circa due dita. Poi, con le mani, spezzettalo in pezzi irregolari, non troppo piccoli, così che mantengano un po' di consistenza. Metti i pezzi di pane in una ciotola capiente.

Versa nel boccale l'acqua e l'aceto. Metti il cestello con dentro i pezzi di pane. Cuoci a vapore per 5 minuti, così il pane si ammorbidisce ma non diventa una poltiglia. Senti che profumo di aceto che si spande!

Togli il cestello e lascia scolare bene il pane per qualche minuto. Lascialo lì a intiepidire, così assorbe meglio i succhi dopo.

Ora, senza lavare il boccale, metti l'olio, il sale e il pepe. Aziona per 10 secondi a velocità 4, così si emulsiona un pochino e gli aromi si sposano.

Mentre il pane si raffredda, dedicati alle verdure. Taglia i pomodori ramati a spicchi non troppo piccoli. Sbuccia il cetriolo e taglialo a rondelle spesse. Affetta finemente la cipolla rossa. Strappa le foglie di basilico con le dita, così non anneriscono. Metti tutto in una grande insalatiera.

Nella grande insalatiera con le verdure, aggiungi i pezzi di pane ammorbiditi. Versaci sopra il condimento che hai preparato nel boccale. Con le mani pulite, mescola tutto delicatamente, come se accarezzassi i ingredienti, sollevandoli dal basso verso l'alto.

Ora copri l'insalatiera con un piatto o pellicola e lascia riposare la panzanella in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo è magico: il pane assorbirà tutti i succhi delle verdure e i sapori si sposeranno alla perfezione.

Prima di servire, dai un'ultima mescolata delicata e assaggia per regolare di sale se necessario. Servi la tua panzanella fresca, come un tripudio d'estate nel piatto. Vedrai che colori e che profumo!