Ghiaccia Reale
Presentazione
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La ghiaccia reale è una glassa liscia e lucida come porcellana, di un bianco candido che ricorda la neve fresca. Al tatto è leggermente granulosa prima della solidificazione, poi diventa croccante e friabile. Il suo sapore è dolce e pulito, con una nota di vaniglia che si sposa perfettamente con biscotti e pan di zenzero. Quando si asciuga, crea una superficie liscia e brillante che cattura la luce, donando un tocco regale e festoso a ogni decorazione.
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Per conservazioni più lunghe (fino a 2 settimane), coprire la superficie della glassa con pellicola a contatto per evitare la formazione di crosta e riporre in frigorifero. Prima dell'uso, lasciare tornare a temperatura ambiente e mescolare delicatamente. Non congelare, poiché gli albumi potrebbero separarsi.
Suggerimenti Chef
1. Per una glassa più liscia e meno soggetta a grumi, setacciare lo zucchero a velo due volte prima di incorporarlo agli albumi. 2. Se si desidera una glassa più morbida per scritte o decorazioni fluide, aggiungere qualche goccia di succo di limone o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.