Metti nel boccale il latte tiepido, lo zucchero (prendine un cucchiaio dai 105g totali) e il lievito di birra. Mescola con un cucchiaino, poi lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una bella schiuma profumata.

Aggiungi al boccale i 150g di farina. Monta la lama e impasta per 3 minuti, finché non ottieni una palla liscia e omogenea. Sarà morbida e elastica.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, mettila in una ciotola unta con un filo d'olio. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare in un posto caldo per 2 ore, finché non diventa bello gonfio e raddoppia di volume.

Nel frattempo, metti l'uvetta in una ciotolina con un goccio di rum o acqua calda per ammorbidirla. Taglia a cubetti piccoli l'arancia e il cedro canditi. Asciuga bene tutto con carta da cucina.

Rimetti la pasta lievitata nel boccale. Aggiungi le uova intere, i tuorli, il resto dello zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, i semi di una bacca di vaniglia e il sale. Monta la pala.

Impasta a velocità media per 5 minuti. Vedrai che all'inizio sembrerà un disastro, ma continua, piano piano assorbirà tutto e diventerà una crema liscia.

Aggiungi a poco a poco i 370g di farina, sempre impastando. Lascia che si incorpori bene prima di aggiungere la successiva. Ci vorranno altri 7-8 minuti.

Ora aggiungi il burro a tocchetti morbidi, uno alla volta. Aspetta che sia completamente assorbito prima di mettere il successivo. Impasta finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è lucido e setoso.

Spegni il robot. Aggiungi al boccale tutta la frutta candita e l'uvetta strizzata. Mescola a mano con una spatola, delicatamente, per distribuirla in modo uniforme.

Ungi bene uno stampo da panettone alto e stretto (o usa quelli di carta). Trasferisci l'impasto, livella la superficie. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un posto caldo per 4-5 ore, finché non arriva a 2-3 cm dal bordo dello stampo.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Con un coltello affilato, fai un taglio a croce profondo sulla superficie del panettone. Metti un fiocchetto di burro al centro. Spennella con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.

Inforna il panettone a 180 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassa a 160 gradi e continua la cottura per altri 45-50 minuti. È pronto quando infilando uno stecchino al centro esce asciutto e la superficie è di un bel color oro scuro.

Togli il panettone dal forno e, senza sformarlo, infilzalo con due lunghi spiedini di legno incrociati. Appendi lo stampo a testa in giù sopra una pentola, in modo che resti sospeso. Lascialo raffreddare completamente così, per almeno 4 ore. Questo passaggio è magico, tiene la mollica alta e soffice.