Metti il burro a temperatura ambiente nel boccale. Accendi il robot con la lama e frulla per un minuto, finché non diventa bello cremoso e spumoso, come una nuvola.

Ora versa tutto lo zucchero nel boccale. Lascia andare ancora per due minuti, così si amalgama bene al burro e diventa una crema liscia e chiara.

Aggiungi gli albumi d'uovo, uno alla volta, attraverso il foro del coperchio. Lascia mescolare finché non sono completamente assorbiti, la crema sarà più morbida.

Ora cambia l'accessorio e metti la pala. Aggiungi tutta la farina di mandorle, la farina 00 e il pizzico di sale. Mescola delicatamente, altrimenti l'impasto diventa duro. Lascia andare finché non si forma un composto granuloso che si raccoglie.

Spegni il robot. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e, con le mani, lavoralo delicatamente solo il tempo di formare una palla compatta. Non impastare troppo, deve restare friabile.

Avvolgi la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettila in frigo a riposare per almeno un'ora. Così si raffredda e sarà più facile da maneggiare.

Prendi l'impasto dal frigo. Con le mani, forma tante palline piccole, della dimensione di una nocciola. Mettile ben distanziate su una teglia foderata con carta forno.

Inforna le palline in forno già caldo a 170 gradi per circa 12-15 minuti, finché sono dorate ai bordi ma ancora morbide al centro. Poi lasciale raffreddare completamente sulla teglia.

Metti il cioccolato fondente a pezzetti nel boccale asciutto. Accendi il robot con la pala, a velocità 2 e a 50 gradi per 4-5 minuti, finché non è tutto bello liscio e lucido.

Prendi una cupola di biscotto, spalma un pochino di cioccolato fuso sulla parte piatta e appiccicala a un'altra cupola, formando il tuo bacio. Fai così con tutti. Lasciali riposare finché il cioccolato non si sarà solidificato.