Taglia il burro a cubetti e lascialo fuori finché non è morbido come un cuscino. Nel frattempo, grattugia finemente le scorze di limone e arancia, come se stessi dipingendo con i loro profumi. Spezza la bacca di vaniglia e raschia i semini profumati.

Metti nel boccale il burro morbido e i 40 grammi di zucchero. Usa la pala e impasta a velocità 4 per 3 minuti, finché il composto non diventa una crema soffice, chiara e quasi spumosa, come una nuvola di burro.

Aggiungi alla crema le scorze grattugiate, i semini di vaniglia e il pizzico di sale. Impasta ancora per un minuto a velocità 4, finché tutta la ciotola non profuma di agrumi e dolcezza.

Aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre con la pala a velocità 4. Aspetta che il primo sia ben assorbito prima di versare il successivo. La crema diventerà più liscia e vellutata.

Setaccia insieme nel boccale la farina, la fecola di patate e il lievito. Usa la pala e impasta a velocità minima, appena 2, per un solo minuto. Basta che si amalgami, non lavorarlo troppo, altrimenti la torta diventa dura.

Imburra e infarina bene una teglia da 22 cm, oppure rivestila con carta forno. Accendi il forno e fallo scaldare a 180 gradi, statico. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, così si assesta.

Versa con delicatezza l'impasto nella teglia preparata. Con una spatola, livella bene la superficie, come se stessi spianando una coperta di seta.

Inforna la torta a 180 gradi per circa 35-40 minuti. È pronta quando sarà ben dorata e, infilando uno stecchino al centro, questo uscirà pulito.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella sua teglia, su una griglia. La pazienza qui è tutto: se la sformi calda, si rompe. Solo quando è tiepida, capovolgila su un piatto da portata.

Prima di servire, spolverizza la superficie con un velo leggero di zucchero a velo, come una spruzzata di neve. Tagliala a fette e goditi la sua sofficità che si scioglie in bocca.