Pandoro
Presentazione
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Un soffice tronco dorato che emana note burrose e vanigliate, con una texture ariosa che si scioglie al palato. La sua forma a stella evoca l'atmosfera festiva, mentre la polvere di zucchero a velo che lo ricorda la neve fresca su un paesaggio invernale. Al taglio, rivela una mollica giallo paglierino, finemente alveolata, che profuma di lievito madre e scorze d'agrumi canditi.
Conservazione
Avvolgere completamente in pellicola alimentare o conservare in un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica, a temperatura ambiente (max 20°C), per mantenere la morbidezza fino a 5 giorni. Per conservazioni più lunghe (fino a 1 mese), congelare intero o a fette, avvolto in doppio strato di pellicola e alluminio. Scongelare a temperatura ambiente senza rimuovere l'involucro per prevenire la disidratazione.
Suggerimenti Chef
1) Per una lievitazione ottimale, lasciar riposare l'impasto in un ambiente a 28°C senza correnti d'aria, coperto da un canovaccio umido. 2) Prima di infornare, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo miscelato a un cucchiaino di latte per ottenere una doratura uniforme e brillante.