Per realizzare i donuts, per prima cosa fate scaldare leggermente il latte che vi servirà per preparare l’impasto. Nel frattempo versate nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina e la farina manitoba, insieme allo zucchero e al lievito di birra sbriciolato.

Azionate la planetaria a velocità moderata e versate a filo il latte tiepido. Aggiungete le uova, una alla volta e aromatizzate con l’estratto di vaniglia.

In ultimo unite anche il sale e continuate a lavorare finché l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola. A questo punto potete aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto per volta, avendo cura che quello precedente sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro; ci vorranno circa 15-20 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Staccate l’impasto dal gancio con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con un tarocco per rovesciarlo sulla spianatoia. Spolverizzate con poca farina e date all’impasto una forma sferica, sempre aiutandovi con un tarocco per maneggiare più facilmente. Trasferitelo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferite nuovamente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con il mattarello fino allo spessore di 1 cm, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 8 cm.

Ricavate i buchi delle ciambelle utilizzando un coppapasta più piccolo, del diametro di 3 cm. Adagiate le ciambelle ottenute su dei quadrati di carta forno di circa 10 cm di lato posizionati su un vassoio; trasferite su un vassoio foderato con carta forno anche i ritagli di pasta. Coprite i vassoi con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti lontano da correnti d’aria.

Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 175° e friggete poche ciambelle per volta, aiutandovi con il quadrato di carta forno per immergerle senza che perdano la forma. Rigiratele su entrambi i lati con una schiumarola finché non saranno uniformemente dorate, ci vorranno circa 3 minuti, poi scolate su carta assorbente.

Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi donut holes. Mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi alla glassa.

Versate lo zucchero a velo in una ciotola insieme al burro fuso, poi mescolate con una frusta a mano aggiungendo quanto basta di acqua tiepida per raggiungere la consistenza desiderata.

Dividete la glassa ottenuta in ciotole. Lasciate la prima ciotola al naturale. Nella seconda versate il cioccolato fuso, che avrete sciolto in precedenza a bagnomaria o nel microonde, e mescolate per amalgamare.

Colorate la terza ciotola con il colorante alimentare e mescolate per ottenere una tonalità omogenea. Ora siete pronti per glassare i vostri donuts immergendo un lato nella glassa per ricoprirlo in modo uniforme.

Adagiate le ciambelle glassate su un vassoio e decorate con confetti e zuccherini a piacimento. I vostri donuts sono pronti per essere gustati!