Babaganoush
Presentazione
(0 voti)
Una crema vellutata e setosa dal colore avorio con delicate venature verdi della menta fresca. Al naso regala un profumo affumicato e terroso delle melanzane arrostite, arricchito dalla freschezza erbacea della menta e dal caratteristico aroma di sesamo del tahina. In bocca è cremosa e avvolgente, con un perfetto equilibrio tra l'umami delle melanzane, la leggera acidità del limone, la ricchezza oleosa del tahina e la nota rinfrescante finale della menta. La consistenza è liscia ma non uniforme, con piacevoli micro-granuli che ricordano la sua preparazione artigianale.
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico di vetro in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per preservare al meglio il sapore e prevenire l'ossidazione, coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine d'oliva prima di chiudere il contenitore. Non congela bene perché tende a separarsi e perdere la consistenza cremosa dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più intenso e autentico, arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello o sulla brace fino a quando la buccia non sarà completamente carbonizzata, poi lasciarle raffreddare in un sacchetto di carta per facilitare la pelatura. 2. Aggiungere il tahina a temperatura ambiente e incorporarlo gradualmente alla polpa di melanzana, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una crema più omogenea e aerata.