Metti il burro nel boccale. Scioglilo per un minuto a 60 gradi, velocità 2. Poi aggiungi la farina e cuoci il roux per 3 minuti a 100 gradi, velocità 2. Dovrà diventare bello dorato e profumato, come una nocciolina tostata.

Versa il latte tutto in una volta. Cuoci per 7 minuti a 90 gradi, velocità 3. La besciamella si addenserà diventando liscia e vellutata. A fine cottura, aggiungi il sale e una bella grattugiata di noce moscata, poi mescola per 30 secondi a velocità 3. Assaggia e regola di pepe se ti piace. Tieni da parte, coperta con una pellicola a contatto.

Prendi le fette di pane. Taglia il groviera a fettine sottili o a cubetti, così si scioglierà meglio. Stendi le fette di prosciutto cotto. Ora sei pronta per assemblare.

Su una fetta di pane, spalma un bel cucchiaio di besciamella ancora tiepida. Metti sopra due fette di prosciutto cotto e una generosa manciata di groviera. Copri con un'altra fetta di pane e premi leggermente. Ripeti per tutti i panini. Con un coltello, spennella un po' di burro fuso o olio sulla superficie superiore di ogni panino: questo li farà dorare alla perfezione.

Metti i panini su una teglia con carta forno. Infornali in forno già caldo a 200 gradi per circa 10-12 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti in superficie e il formaggio all'interno sarà completamente fuso.

Tira fuori i panini dal forno e lasciali riposare un minuto, giusto il tempo di non scottarti. Servili subito, caldi, mentre la crosta scrocchia e il cuore di besciamella e formaggio è un fiume di bontà filante. Sentirai che profumo di casa e di amore!