Per realizzare la pavlova, per prima cosa preriscaldate il forno in modalità statica a 130°, poi separate i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e azionatela a velocità medio-alta. Aspettate che gli albumi diventino bianchi prima di iniziare ad aggiungere lo zucchero, poco per volta. Dopo aver incorporato tutto lo zucchero la meringa sarà densa e cremosa, quindi versate il succo di limone.

Unite anche l’estratto di vaniglia e aspettate che venga assorbito: la meringa a questo punto risulterà soda e consistente, quindi spegnete la planetaria e aggiungete l’amido di mais.

Mescolate delicatamente con una marisa dal basso verso l’alto per non smontare il composto, poi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno. Con l’aiuto di una spatola date alla meringa la forma di una montagnetta di circa 22-24 cm e livellate la superficie.

Scavate leggermente il centro per creare una conca e modellate i lati utilizzando una spatola più piccola con movimenti dal basso verso l’alto. Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura per altri 50 minuti, senza mai aprire lo sportello. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.

Quando la pavlova si sarà raffreddata, occupatevi delle decorazioni: dividete il kiwi a metà e ricavate delle mezzelune, poi tagliate le fragole in quarti. Infine lavate e asciugate i frutti di bosco. Preparate anche la panna montata versando in una ciotola la panna fresca e lo zucchero a velo.

Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa. Siete pronti per farcire la pavlova: picchiettate delicatamente la superficie per rompere leggermente la meringa e allargare la cavità.

Riempite la cavità con la panna montata e decorate con la frutta fresca.

Guarnite con le foglioline di menta fresca e spolverizzate leggermente con lo zucchero a velo. La vostra meravigliosa pavlova è pronta per essere servita!