Metti il cioccolato a pezzetti e il burro a tocchetti nella ciotola. Scioglili a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio finché non saranno belli lisci e lucidi, come una crema di seta. Poi lascia intiepidire un pochino, non deve essere bollente.

In una ciotolina a parte, setaccia insieme la farina, il cacao amaro, il lievito e il bicarbonato. Fallo con amore, così l'impasto sarà più leggero e senza grumetti fastidiosi.

Nella ciotola pulita del robot, metti lo zucchero e le uova. Montali con la farfalla finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una nuvola. Ci vorranno un paio di minuti, sentirai che il rumore cambia e diventa più soffice.

Ora togli la farfalla e metti la pala. Versa a filo il composto di cioccolato e burro intiepidito nella ciotola. Mescola delicatamente, come se suonassi il piano, finché non sarà tutto ben amalgamato.

Ora aggiungi un terzo della miscela di farina e cacao setacciata e un po' di latte. Mescola appena amalgamato, poi ripeti: altro terzo di farina, altro latte, e finisci con l'ultimo terzo di farina. Non esagerare a mescolare, altrimenti i muffin diventano duri! Basta che non si vedano più le chiazze bianche.

Prendi gli stampini per muffin e foderali con i pirottini di carta. Con un cucchiaio, riempili per due terzi con l'impasto. Non riempirli troppo, devono avere spazio per crescere e fare la loro bella cupola!

Inforna i muffin nel forno già caldo a 200 gradi per circa 18-20 minuti. Sono pronti quando toccandoli leggermente con un dito tornano su, e uno stecchino infilato al centro esce pulito. Lasciali riposare nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia.

Trasferisci i muffin sulla griglia e lasciali raffreddare completamente. La crosta diventerà più croccante e l'interno si stabilizzerà, diventando perfettamente umido e fondente. Poi, goditeli con un bel bicchiere di latte freddo!