Tesoro, per prima cosa assicurati che la ciotola del robot sia ben pulita e asciutta, senza un goccio di grasso, altrimenti gli albumi non montano bene. Separa con cura gli albumi dai tuorli, ti serviranno solo gli albumi. Pesa tutto lo zucchero e l'amido di mais, e tieni pronto il succo di limone e la vaniglia. Accendi il forno a 100 gradi, così sarà pronto quando finiremo la meringa.

Metti gli albumi nella ciotola pulita. Attacca la farfalla, tesoro, è l'unica che monta bene senza rischiare di rompere le bolle d'aria. Inizia a velocità 3 per un minuto, finché diventano spumosi come la schiuma del mare.

Ora, sempre con la farfalla, alza la velocità a 5 e inizia ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, come se stessi spargendo la neve sui monti. Fallo lentamente, ci vogliono pazienza e amore, finché tutto lo zucchero non è incorporato. Dovresti sentire lo zucchero che non scricchiola più tra le dita e la meringa sarà lucida e fermissima.

Abbassa la velocità a 3, amore. Aggiungi l'amido di mais setacciato, il succo di limone e un goccio di estratto di vaniglia. Mescola solo il tempo necessario per amalgamare, come se stessi dando un ultimo abbraccio al composto. Spegni quando è tutto uniforme.

Ora tocca a te, tesoro. Con una spatola, trasferisci la meringa su una teglia rivestita di carta forno. Forma un cerchio bello alto, facendo un piccolo avvallamento al centro con il dorso di un cucchiaio, come se stessi preparando un nido per la panna e la frutta.

Inforna la tua bella meringa a 100 gradi per un'ora e mezza. Poi, senza aprire il forno, spegni e lasciala lì dentro a raffreddare completamente, per almeno due ore o anche tutta la notte. Così diventerà croccante fuori e morbidissima dentro, proprio come piace a noi.

Il giorno dopo, prepara la panna. Metti la panna fredda e un paio di cucchiai di zucchero a velo nella ciotola pulita. Attacca di nuovo la farfalla e monta a velocità 4 finché la panna è ferma ma morbida, come una nuvola. Non esagerare, altrimenti diventa burro!

Mentre la panna riposa in frigo, lava e taglia la frutta con amore. Le fragole a fettine, il kiwi a cubetti, e lascia i frutti di bosco interi se sono piccoli. La menta la tieni da parte per la decorazione finale.

Ora viene il bello! Trasferisci con delicatezza la base di meringa su un piatto da portata. Spalma la panna montata nel centro, facendo dei bei riccioli. Poi decora con tutta la frutta colorata, come un giardino fiorito. Completa con qualche fogliolina di menta fresca. Servi subito, così si sente il contrasto tra il croccante, il morbido e il fresco della frutta. Che bontà, tesoro!