Torta Caprese
Presentazione
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Una torta dal cuore fondente e dall'anima rustica, dove il profumo intenso del cioccolato fondente si fonde con il delicato aroma tostato delle mandorle. La crosta leggermente croccante cela un interno morbidissimo e umido, che si scioglie in bocca con un equilibrio perfetto tra l'amaro del cacao e la dolcezza naturale della frutta secca. Il suo colore bruno scuro, punteggiato dai frammenti di mandorle, ricorda le rocce vulcaniche di Capri, mentre la consistenza senza farina la rende irresistibilmente densa e vellutata.
Conservazione
Conservare la torta a temperatura ambiente, coperta da una campana di vetro o pellicola alimentare, per un massimo di 3-4 giorni. Per mantenerne l'umidità, si può aggiungere una fetta di mela nella scatola di conservazione. È possibile congelarla intera o a fette, avvolta in doppio strato di pellicola, per fino a un mese; scongelare lentamente in frigorifero prima di servire.
Suggerimenti Chef
Tostare le mandorle in forno a 180°C per 5-7 minuti prima di tritarle, per esaltarne l'aroma e ottenere una consistenza più croccante. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e quasi bianco: questo passaggio garantisce la tipica consistenza umida e compatta della torta.
Torta Caprese