Metti nel boccale le uova intere e lo zucchero. Monta con la farfalla finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume, come una nuvola dorata. Ci vorranno circa 10 minuti, devi sentire che il composto è bello denso e forma il nastro quando sollevi la farfalla.

Aggiungi la farina setacciata e l'estratto di vaniglia. Usa la pala e mescola delicatamente, dal basso verso l'alto, come se suonassi il piano, per non far smontare la meravigliosa spuma che hai creato. Basta che sia tutto amalgamato, non devi lavorarlo troppo.

Versa l'impasto su una teglia rettangolare foderata di carta forno e stendilo con una spatola per ottenere uno strato uniforme, alto circa mezzo centimetro. Ora inforna in forno già caldo a 200 gradi per 8-10 minuti, finché non è dorato e leggermente croccante ai bordi.

Appena sfornato, capovolgi la pasta biscotto su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo. Togli con delicatezza la carta forno. Arrotola subito il dolce insieme al canovaccio, partendo dal lato corto, per dargli la forma. Lascialo raffreddare completamente così arrotolato, almeno un'ora.

Quando il rotolo è freddo, aprilo con delicatezza sul canovaccio. Spalma la Nutella generosamente su tutta la superficie, lasciando solo un bordo di un centimetro libero. Usa un cucchiaio riscaldato per renderla più facile da spalmare.

Aiutandoti con il canovaccio, riarrotola il dolce, questa volta senza il telo all'interno, stringendo un po' per far aderire bene la crema. Mettilo su un piatto da portata con la chiusura sotto. Spolverizza con abbondante zucchero a velo e una leggera spolverata di cacao amaro, come la prima neve su un paesaggio di cioccolato. Lascia riposare in frigo per mezz'ora prima di tagliarlo a fette.