Vellutata di Cavolo Rosso
Presentazione
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Una vellutata di cavolo rosso che seduce i sensi con il suo colore viola intenso che sfuma in delicate tonalità rosa al tocco della panna. Al primo cucchiaio, la consistenza setosa avvolge il palato, rivelando note terrose del cavolo armonizzate con la dolcezza della cipolla caramellata e un tocco acidulo di mela. Il finale è delicatamente speziato, con un lieve retrogusto di noce moscata che riscalda. Servita calda, emana un profumo invitante di verdure cotte e erbe aromatiche, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo aggiunge un tocco fruttato e brillante.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni. Per congelare, lasciare raffreddare completamente, trasferire in sacchetti per freezer eliminando l'aria e conservare fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, mescolando e aggiungendo eventualmente un po' di brodo o panna per ripristinare la cremosità. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il colore viola brillante, aggiungere un cucchiaino di succo di limone durante la cottura: l'acidità stabilizza i pigmenti antociani del cavolo. 2. Per una versione vegana, sostituire la panna con patate lessate frullate insieme al cavolo: donano cremosità senza latticini, addensando naturalmente la vellutata.
Vellutata di Cavolo Rosso