Garganelli con Pesto di Zucchine e Gamberetti
Presentazione
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Un primo piatto che incanta tutti i sensi: i garganelli, con la loro forma a pennino rigato, catturano magistralmente il pesto cremoso di zucchine, dal colore verde brillante e vivace. I gamberetti, rosati e succosi, offrono un contrasto di sapore dolce e marino. Al primo boccone, si percepisce la freschezza delle zucchine appena saltate, seguita dalla delicatezza dei crostacei e dalla punta pepata del pesto. La consistenza è un gioco piacevole tra la pasta al dente, la cremosità del condimento e la tenerezza dei gamberetti, mentre un leggero profumo d'aglio e basilico completa l'esperienza.
Conservazione
Il pesto di zucchine va consumato preferibilmente fresco. Se avanzato, conservarlo in un barattolo di vetro coperto da uno strato d'olio extravergine d'oliva, in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo. I gamberetti cotti vanno riposti in un contenitore ermetico e consumati entro 24 ore. La pasta condita è da gustare immediatamente, poiché tende ad assorbire i liquidi e a perdere la giusta consistenza.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore dei gamberetti, saltateli velocemente in padella con un goccio di vino bianco secco prima di unirli al pesto. Se le zucchine rilasciano molta acqua durante la cottura, scolatele bene prima di frullarle per evitare un pesto troppo acquoso. Per una versione ancora più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di ricotta vaccina al momento di frullare.