Metti la verza lavata e asciugata nel boccale. Tagliala a listarelle sottili, come se stessi preparando una bella insalata invernale. Poi, aggiungi lo scalogno sbucciato. Con la lama, trita tutto insieme per qualche secondo, finché lo scalogno è finemente sminuzzato e la verza è a pezzetti irregolari ma non troppo piccoli, devono sentire la loro presenza.

Ora, con la pala, fai appassire la verza e lo scalogno. Aggiungi l'olio e cuoci per 8 minuti, a 100 gradi. Devi sentire un profumo dolce che inonda la cucina, e la verza deve diventare tenera e traslucida, come una carezza.

Aggiungi il riso Carnaroli nel boccale. Fallo tostare per 2 minuti, sempre a 100 gradi. Il riso deve diventare leggermente perlato, quasi trasparente ai bordi, e profumare di nocciola. È il momento di dargli carattere.

Versa il vino bianco. Lascia che il robot lo faccia evaporare per 1 minuto, a 100 gradi. Sentirai un profumo intenso e alcolico che si alza, è il vino che dona la sua anima al risotto.

Ora, amore mio, è il momento di aggiungere il brodo. Versa il primo mestolo di brodo vegetale bollente (circa 200 ml). Cuoci per 5 minuti a 100 gradi. Il riso inizierà a rilasciare il suo amido.

Aggiungi un altro mestolo di brodo caldo (circa 200 ml). Continua la cottura per 5 minuti a 100 gradi. Il riso si gonfierà piano piano, assorbendo il sapore della verza.

Versa altro brodo (circa 200 ml) e cuoci per 5 minuti a 100 gradi. A questo punto, assaggia il riso. Deve essere al dente, con un cuoricino tenero dentro. Se serve, aggiungi altro brodo e continua a cuocere qualche minuto, ma non troppo, deve restare sostenuto.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il burro a pezzetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e una bella macinata di pepe nero. Con la pala, manteca per 1 minuto a velocità 2. Vedrai che cremosità! Il riso diventerà un'onda vellutata e setosa.

Lascia riposare il risotto nel boccale, coperto, per 2 minuti. Questo è il momento magico in cui tutti i sapori si sposano. Poi, servi subito nei piatti fondi, con una spolverata extra di Parmigiano e un filo d'olio a crudo se ti piace. Buon appetito, tesoro!