Fusilli Bucati alla Crema di Radicchio
Presentazione
(0 voti)
Un primo piatto che incanta i sensi: i fusilli bucati, dalla forma a spirale che trattiene magistralmente la crema, si presentano avvolti in una vellutata salsa al radicchio dal colore viola intenso, quasi vellutato. Al naso, note terrose e leggermente amarognole del radicchio si fondono con il profumo burroso della panna e il tocco aromatico del parmigiano grattugiato. In bocca, la cremosità avvolgente contrasta piacevolmente con la consistenza al dente della pasta, mentre il retrogusto leggermente amarognolo del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza della cipolla caramellata e dalla sapidità del formaggio.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. La crema tende ad addensarsi: per riscaldare, aggiungere un filo di latte o panna e scaldare a fuoco basso mescolando delicatamente. Non consigliata la congelazione, poiché la panna potrebbe separarsi durante lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore del radicchio, saltarlo in padella con un cucchiaio di zucchero di canna: aiuterà a mitigare l'amaro e a caramellizzarlo leggermente. Mantenere un po' di acqua di cottura della pasta da aggiungere durante la mantecatura: l'amido renderà la crema ancora più vellutata e aderente ai fusilli.
Fusilli Bucati alla Crema di Radicchio