Prendi le quattro fette di pane casereccio e tostale in una padella antiaderente con un filo d'olio, finché non diventano belle dorate e croccanti su entrambi i lati. Mettile da parte su un piatto, coperte leggermente per tenerle calde.

Taglia a metà l'avocado maturo, togli il nocciolo e con un cucchiaio raccogli tutta la polpa nella ciotola del robot. Aggiungi il succo di limone, un pizzico di sale e un giro di pepe. Usa la lama per frullare tutto insieme, ma non troppo a lungo, mi raccomando! Vogliamo una crema vellutata, ma con ancora un po' di corpo, non una purea liquida. Assaggia e regola di sale se serve.

Ora prepariamo l'acqua per le uova in camicia. Riempi una pentola capiente con acqua, aggiungi l'aceto e porta a bollore dolce, non troppo violento. Mentre l'acqua scalda, rompi con delicatezza ogni uovo in una ciotolina separata, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Quando l'acqua frulla piano piano, crea un vortice con un cucchiaio e lascia scivolare dentro un uovo alla volta. Lascia cuocere per circa 3 minuti, finché l'albume è ben rappreso ma il tuorlo rimane bello morbido dentro. Con una schiumarola, solleva le uova e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente per togliere l'acqua in eccesso. Tienile al caldo.

Adesso componiamo il nostro capolavoro! Prendi le fette di pane tostato e spalma generosamente la crema di avocado su ognuna. Adagia sopra una fetta di salmone affumicato, facendola aderire bene. Con molta delicatezza, posiziona un uovo in camicia sopra ogni fetta.

Per finire, dai una bella spolverata di pepe nero macinato al momento, un filo del nostro olio extravergine buono e decora con qualche fogliolina di rucola fresca. Se ti piace, grattugia un po' di scorza di limone sopra per un tocco di profumo. Ecco fatto, tesoro! Servi subito mentre è tutto caldo e il tuorlo è pronto per essere rotto.