Metti nel boccale l'aglio sbucciato, la menta lavata e asciugata, e il peperoncino (se lo usi intero, ricordati di togliere i semi se non vuoi che sia troppo piccante). Aziona a scatti, come se suonassi un pianoforte, finché non ottieni un trito fine e profumato che riempirà la cucina del suo aroma. Togli il trito e mettilo da parte in una ciotolina.

Ora, con le tue mani amorevoli, lava bene le zucchine e asciugale. Tagliale a fette rotonde sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro. Devono essere tutte più o meno uguali, così si cuoceranno uniformemente. Mettile da parte su un vassoio.

In una padella capiente, porta a temperatura 30 ml di olio. Quando l'olio è caldo ma non fumante, friggi le prime zucchine. Le vuoi dorate e croccanti, ma non bruciate. Giralle con delicatezza e quando sono pronte, mettile su della carta assorbente per togliere tutto l'olio in eccesso. Ripeti con le altre zucchine, aggiungendo un po' d'olio se necessario.

Nella stessa padella dove hai fritto, ma con solo i fondi rimasti, aggiungi i 20 ml di olio fresco e il trito di aglio e menta. Fallo soffriggere a fuoco dolce, finché l'aglio non diventa dorato e profuma tutta la casa. Spegni il fuoco e, con attenzione, versa l'aceto. Sentirai un sibilo e un profumo intenso e invitante. Mescola bene con un cucchiaio di legno.

Prendi una bella ciotola capiente e disponi uno strato di zucchine fritte ancora tiepide. Spennella con un po' della marinatura all'aceto e aglio, spargi un pizzico di sale. Fai un altro strato e ripeti, finché non hai usato tutte le zucchine e tutto il condimento profumato. Con le mani, mescola delicatamente per non rompere le fette.

Ora la magia: copri la ciotola con una pellicola e lascia riposare le zucchine a temperatura ambiente per almeno un'ora. In questo tempo, l'aceto e gli aromi penetreranno nella polpa, creando quel contrasto perfetto tra croccante, acido e profumato. Servile a temperatura ambiente e guarda come scompaiono in un batter d'occhio!