Prendi le zucchine, lavale bene e asciugale con un canovaccio. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, come se tagliassi una moneta bella rotonda. Metti tutte le fette in una ciotola capiente.

Cospargi le zucchine con 15 grammi di sale, mescolale delicatamente con le mani come se le accarezzassi, e lasciale riposare per 30 minuti. Vedrai che rilasceranno un po' di acqua, questo le renderà più croccanti dopo la frittura.

Passati i 30 minuti, prendi le fette di zucchina e strizzale delicatamente tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Poi, adagiale su un canovaccio pulito e asciugale bene da tutte le parti. Mettile da parte.

Ora prepariamo la pastella. Metti nel boccale la farina, il restante sale (15 grammi) e circa 150 ml di acqua fredda. Usa la pala, che è più delicata, e impasta a velocità bassa finché non ottieni una crema liscia, senza grumi, densa come una panna da montare. Se è troppo spessa, aggiungi un goccio d'acqua alla volta.

Lascia riposare la pastella nel boccale per 10 minuti. Così la farina si idrata bene e diventa più omogenea.

Nel frattempo, metti l'olio in una padella dai bordi alti e fallo scaldare a fuoco medio. L'olio è pronto quando immergendo lo stecchino di una zucchina si formano tante bollicine intorno. Non deve fumare, tesoro!

Prendi le fette di zucchina asciutte e immergile una per una nella pastella, girandole bene finché non sono completamente coperte da un velo uniforme. Lascia sgocciolare l'eccesso sopra al boccale.

Con delicatezza, adagia le zucchine impanate nell'olio caldo, poche per volta per non abbassare la temperatura. Friggile per 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel dorato intenso e croccante. Scolale con una schiumarola e mettile su un piatto con carta assorbente.

Servi le zucchine fritte subito, belle calde e croccanti. Sentirai che musica quando le addenterai! Se vuoi, puoi spolverizzarle con un pizzico di sale fino. Buon appetito, amore mio!