Metti i pinoli e il grana padano nel boccale. Aziona per pochi secondi a velocità alta, finché non diventano una bella granella fine, come se fossero sabbia dorata. Poi mettili da parte in una ciotolina.

Lava bene gli spinaci. Metti 500 ml d'acqua nel boccale, sistema il cestello dentro e adagia gli spinaci. Cuoci al vapore finché non si afflosciano bene, saranno 8-10 minuti. Poi scolali bene, strizzali con le mani per togliere tutta l'acqua in eccesso, come quando strizzi un panno. È importante, sennò il flan diventa acquoso.

Metti nel boccale gli spinaci cotti e strizzati, le uova, il latte, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe. Frulla tutto per un minuto, aumentando gradualmente la velocità, finché non ottieni un bel composto liscio, verde e senza grumi.

Aggiungi al composto la granella di pinoli e grana che avevamo messo da parte. Mescola delicatamente con la pala per pochi secondi, solo per incorporare, come se mescolassi una crema delicata.

Pulisci il boccale. Taglia il taleggio a cubetti, togliendo un po' di crosta se è troppo dura. Mettilo nel boccale con 100 ml del latte rimasto. Sciogli per 5 minuti a 60 gradi, mescolando piano piano, finché non diventa una crema liscia e profumata.

Ora prendi degli stampini monoporzione e ungeteli bene con un filo d'olio. Versa dentro il composto di spinaci, riempiendoli per 3/4. Con un cucchiaio, fai un piccolo incavo al centro e versa un po' di salsa al taleggio. Passa al forno.

Metti gli stampini in una teglia più grande. Versa dell'acqua bollente nella teglia fino a metà altezza degli stampini (cottura a bagnomaria). Inforna a 180 gradi per circa 30-35 minuti, finché la superficie non è bella dorata e, se infili uno stecchino, esce pulito. Lasciali riposare 10 minuti prima di sformarli.