Pasta Brisè
Presentazione
(0 voti)
La pasta brisè è una delle preparazioni fondamentali della cucina italiana, un vero e proprio capolavoro di semplicità ed eleganza. Al tatto si presenta come un impasto liscio e omogeneo, leggermente freddo e consistente, pronto a essere steso. Una volta cotta, si trasforma in una sfoglia sottilissima, friabile e dorata, che si sbriciola delicatamente al primo morso con un suono croccante e invitante. Al palato rivela una piacevole sensazione di burrosità, mai eccessiva, bilanciata da una leggera sapidità che esalta i ripieni senza sovrastarli. Il profumo che emana durante la cottura è caldo e rassicurante, un inconfondibile richiamo di cucina casalinga e maestria.
Conservazione
L'impasto crudo, ben avvolto in pellicola trasparente, può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Per conservazioni più lunghe (fino a 1 mese), è possibile congelarlo, preferibilmente già steso e sistemato nella teglia o in un disco piatto. Una volta cotta, la brisè va consumata preferibilmente entro 24-48 ore, conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Per preservarne al massimo la croccantezza, evitate di coprirla con pellicole o coperchi che trattengano l'umidità.
Suggerimenti Chef
1. Per una brisè perfettamente friabile, lavorate l'impasto il meno possibile e utilizzate ingredienti molto freddi (burro e acqua ghiacciata). Un trucco è grattugiare il burro freddo direttamente nella farina, per incorporarlo rapidamente senza scaldarlo con le mani. 2. Per evitare che il fondo della torta salata si bagni o si afflosci durante la cottura, praticate la 'cottura cieca': foderate la teglia con l'impasto, copritelo con carta forno e riempitelo con legumi secchi (ceci, fagioli) o sfere di ceramica, poi infornate per 10-15 minuti prima di aggiungere il ripieno.