Per realizzare l’avocado, uova e salmone, grattugiate la scorza del lime e raccoglietela in una ciotolina. Tritate l’erba cipollina e tenetela da parte. Ora dividete a metà l’avocado (per la ricetta ne occorreranno due per un totale di 700 g),

eliminate il nocciolo, spremete sulla polpa il succo del lime per non farla annerire, quindi intagliate la polpa con un coltellino in senso orizzontale e poi in senso verticale, in questo modo sarà più pratico estrarre la polpa con il cucchiaio.

Adagiate su ciascuna metà di avocado una fettina di salmone affumicato, salate, pepate e insaporite con la scorza di lime che avete grattugiato. Ora preparate le uova al tegamino: scaldate una padella con un filo di olio di oliva,

versate le uova delicatamente facendo attenzione a non romperle. Cuocete le uova per circa 2-3 minuti. Una volta cotte, raccogliete ciascun uovo con un cucchiaio e adagiatelo sull'avocado.

Condite con i grani di pepe rosa, aromatizzate con l’erba cipollina tritata e servite subito il vostro avocado, uova e salmone!