Metti le fette di pane casereccio in una teglia, spennellale leggermente con un filo d'olio e infornale a 180 gradi per 8-10 minuti, finché non saranno belle dorate e croccanti. Toglile dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.

Nel boccale del robot, metti il tofu, la metà dell'avocado (se non è specificato, considera che sia parte degli ingredienti per la cremosità descritta), un pizzico di sale e l'origano. Usa la lama e frulla per un minuto a velocità media, finché non otterrai una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale se serve, poi trasferiscila in una ciotola.

A mano, taglia i pomodorini gialli a metà, le olive taggiasche a rondelle sottili e le carote a julienne finissima, come se stessi preparando dei riccioli colorati. Metti tutto in una ciotola. Aggiungi i germogli di barbabietola e le foglie di basilico spezzettate con le dita, per non annerirle.

In una padellina antiaderente, metti i pistacchi e i semi di sesamo. Tostali a fuoco medio per 2-3 minuti, muovendoli spesso, finché non sentirai un buon profumo e i sesami inizieranno a saltellare. Togli dal fuoco e trita grossolanamente i pistacchi con un coltello.

Prendi le fette di pane tostato e spalma generosamente la crema di avocado e tofu su ogni fetta, come se stessi dipingendo un piccolo quadro. Adagia sopra il mix colorato di pomodorini, carote, olive e germogli. Completa con una generosa spolverata di pistacchi e semi di sesamo tostati, un filo abbondante di olio extravergine a crudo e un'ultima fogliolina di basilico. Servi subito, mentre il pane è ancora croccante e i colori danzano insieme.