Tesoro, prendi le seppie e puliscile con amore. Togli l'osso interno, gli occhietti e tutto ciò che non è buono. Sciacquale bene sotto l'acqua corrente, come se le accarezzassi. Poi tagliale a striscioline non troppo sottili, così restano morbide.

Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema le seppie nel cestello a vapore, come se le mettessi a dormire. Cuoci a vapore per 8 minuti, finché non diventano tenere e opache, proprio come una perla. Poi toglile e lasciale raffreddare, che si rilassino un po'.

Ora dedichiamoci alle verdure, tesoro. Taglia il sedano a listarelle sottili, le carote a julienne fine come un filo di seta e i ravanelli a rondelline sottili. Metti tutto in una ciotola capiente, che devono fare conoscenza.

Nel boccale pulito, metti il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe bianco. Aziona per 30 secondi a velocità 4, finché non si emulsiona e diventa una cremina profumata, come una brezza di mare.

Ora, in una bella insalatiera, metti le seppie raffreddate e le verdure. Versaci sopra il condimento che hai preparato, e mescola delicatamente con le mani, come se suonassi il piano. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, che profuma di giardino.

Copia, ora copri l'insalata con la pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora. Così i sapori si sposano, le seppie assorbono il profumo del limone e tutto diventa un'armonia.