Metti nel boccale l'aglio sbucciato e la scorza. Tritali finemente con colpi secchi, finché non senti quel profumo intenso che ti riempie la cucina. Devono essere piccolissimi, così si attaccheranno bene al pollo.

Aggiungi al boccale l'olio, il rosmarino, il prezzemolo, l'origano e il sale. Aziona per un minuto, a bassa velocità, come se mescolassi a mano. L'olio deve diventare tutto profumato e gli odori devono sposarsi tra loro.

Prendi le tue belle cosce di pollo e mettile in una ciotola capiente. Versaci sopra tutto l'olio aromatico che hai preparato. Con le mani, massaggia bene ogni pezzo, come se gli dessi una carezza, assicurandoti che la marinatura entri dappertutto. Lasciale riposare così, coperte, per almeno un'ora. Più stanno, più saranno saporite.

Ora prendi una bella padella capiente, mettila sul fuoco ben caldo. Scola leggermente le cosce dalla marinatura (tieni da parte l'olio rimasto!) e adagiale in padella con la pelle verso il basso. Lasciale rosolare senza toccarle per 5-6 minuti, finché la pelle non diventa bella croccante e dorata, proprio come piace a te. Poi girale e falle dorare anche dall'altro lato per altri 4-5 minuti.

Quando il pollo è bello colorato, abbassa un po' la fiamma. Versa nel boccale pulito il vino e l'acqua. Aziona per pochi secondi, solo per amalgamare. Poi versa questo liquido nella padella con il pollo: sentirai un bel sibilo! Lascia sfumare il vino per un paio di minuti, poi copri la padella con un coperchio.

Con il coperchio, lascia cuocere a fuoco dolce per altri 15-20 minuti. Ogni tanto controlla e gira le cosce, così si cuociono tutte per bene. La carne deve diventare tenerissima e staccarsi dall'osso, e nella padella si formerà una salsa scura e profumata. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua calda.

Ecco, le tue cosce sono pronte. Disponile su un piatto da portata caldo, versaci sopra tutta la salsa della padella, che è il concentrato di tutto il sapore. Servile subito, mentre la pelle è ancora croccante e il profumo di aglio e rosmarino avvolge la tavola. Buon appetito, tesoro!